GB/T 40040-2021.Guidelines for catering industry supply chain management.
1范圍
GB/T 40040提供了餐飲業(yè)實施供應鏈管理的總則,給出了餐飲業(yè)供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。
GB/T 40040適用于指導餐飲經(jīng)營企業(yè)實施供應鏈管理,其他相關企業(yè)可參照使用。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 2934聯(lián)運通用平托盤 主要尺寸及公差
GB/T 39002餐飲分 餐制服務指南
SB/T 11070餐飲服務 企業(yè)打包服務管理要求
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
供應鏈 supply chain
生產(chǎn)及流通過程中,圍繞核心企業(yè),將所涉及的原材料供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶等成員通過上游或下游成員鏈接所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。
[來源:GB/T 26337.2-2011,2.1]
3.2
餐飲業(yè)供應鏈 catering industry supply chain
以餐飲經(jīng)營企業(yè)為核心,涵蓋采購、加工制作、物流、終端銷售等環(huán)節(jié)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，由直接或間接影響或響應顧客需求的各相關方組成。
3.3
餐飲業(yè)供應鏈管理 catering industry supply chain management
以高效集約為目標,對餐飲業(yè)供應鏈產(chǎn)品流、信息流和資金流進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的活動。
4總則
4.1 產(chǎn)品追溯質(zhì)量安全
基于食品安全管理要求構(gòu)建餐飲業(yè)供應鏈管理體系,對餐飲服務重要產(chǎn)品信息實施追溯管理,識別、監(jiān)測和控制餐飲服務提供過程中的安全風險,保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量安全。

檢測流程

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