DB41/T 927-2014《長垣烹飪技藝 扒廣肚》基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號：

DB41/T 927-2014

中文名稱：

《長垣烹飪技藝 扒廣肚》

發(fā)布日期：

2014-06-30

實(shí)施日期：

2014-08-30

發(fā)布部門：

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB41/T 927-2014《長垣烹飪技藝 扒廣肚》介紹

DB41/T 927-2014《長垣烹飪技藝 扒廣肚》是河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的一項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，自2014年8月30日起正式實(shí)施。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于長垣地區(qū)扒廣肚的生產(chǎn)和銷售，包括但不限于餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)等。其他地區(qū)如需制作扒廣肚，亦可參照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

二、原料要求

1、原料選擇：扒廣肚的原料主要包括豬肚、豬肉、雞肉、雞蛋等，應(yīng)選擇新鮮、無異味、無雜質(zhì)的原料。

2、原料處理：豬肚需經(jīng)過清洗、去腥等處理，豬肉、雞肉需去皮、去骨、去筋，雞蛋需分離蛋清和蛋黃。

三、制作工藝

1、預(yù)處理：將處理好的原料進(jìn)行腌制、上漿等預(yù)處理，以增加口感和風(fēng)味。

2、烹飪過程：將腌制好的豬肚裹上蛋清和面粉，放入熱油中炸至金黃；將炸好的豬肚與其他處理好的原料一起放入燉鍋中，加入適量的水、調(diào)料等，用小火慢燉至熟透；將燉好的食材撈出，放入蒸盤中，加入蒸好的雞肉、豬肉等，再進(jìn)行蒸制，使食材更加入味。

3、出鍋裝盤：將蒸好的扒廣肚取出，放入盤中，淋上燉汁，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴，即可上桌。

四、質(zhì)量要求

1、色澤：扒廣肚應(yīng)呈金黃色，色澤均勻，無焦糊現(xiàn)象。

2、口感：扒廣肚應(yīng)外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁。

3、風(fēng)味：扒廣肚應(yīng)具有長垣烹飪特有的鮮香、醇厚、回味悠長的特點(diǎn)。

4、安全衛(wèi)生：扒廣肚的制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保食品無污染、無添加。

五、包裝與儲存

1、包裝：扒廣肚可進(jìn)行真空包裝或簡易包裝，以保持食品新鮮度和口感。

2、儲存：扒廣肚應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存，避免陽光直射和潮濕。

檢測流程

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